注水肉、注膠肉快速檢測(cè)解決方案

你是否曾經(jīng)擔(dān)心過(guò)自己購(gòu)買的肉質(zhì)是否新鮮？是否想過(guò)為什么有些肉會(huì)比其他肉更加濕潤(rùn)？為什么豬肉總是那么嫩滑，口感極佳？注水肉、注膠肉這個(gè)讓人困擾的問(wèn)題，不僅存在，而且已經(jīng)成為了食品安全的隱患。深圳后王將為您提供注水肉、注膠肉檢測(cè)解決方案。

注水肉的問(wèn)題不僅僅是造假標(biāo)稱、肉質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失那么簡(jiǎn)單，更嚴(yán)重的是，注水會(huì)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)加速、大量微生物繁殖等問(wèn)題。這些微生物不僅會(huì)讓肉變質(zhì)，還會(huì)危害人體健康。

注膠肉，顧名思義，是在水中加入一些食用膠，如卡拉膠和黃原膠等，調(diào)配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內(nèi)。這種食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖和脫水半乳糖，它們可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)能增加肉類的吸水量20%以上，能夠讓豬肉變得更嫩滑，口感更好，使得商販可以獲得更多的利潤(rùn)。然而過(guò)量食用這種注膠肉會(huì)影響人體健康，因?yàn)檫@種凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不易被人體消化吸收。更糟糕的是，注膠肉存在較大的食品安全隱患，因?yàn)樗鼈兛赡芎屑?xì)菌、病毒等致病物質(zhì)。

為了保證畜禽肉的品質(zhì)和安全，國(guó)家質(zhì)檢總局最近發(fā)布了新版的《畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB18394-2020），替代GB 18394-2001，正式實(shí)施定在了2022年1月1日。

而在檢測(cè)方面，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法往往需要耗費(fèi)大量時(shí)間和人力，且準(zhǔn)確性不高。但現(xiàn)在，我們有了一種全新的檢測(cè)方法，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出注水肉，保障消費(fèi)者的權(quán)益和食品安全。

注水肉水分檢測(cè)儀原理：

《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》給出了直接干燥法和紅外線快速干燥法兩種測(cè)定方法，紅外線快速水分分析儀依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)紅外線快速干燥法而生產(chǎn)的儀器。在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，儀器系統(tǒng)連續(xù)記錄樣品質(zhì)量， 總的質(zhì)量損失即為水份含量。干燥程序完成后，通過(guò)物質(zhì)干燥后的質(zhì)量和濕重的比獲得水分百分比含量和其它結(jié)果(通常亦稱作“熱失重"LOD原理)。最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示，顯示出水分含量，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

注水肉水分檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù):

1、稱重范圍：110g超大量程0.001g精度

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

3、傳感器精度：0.001g

4、樣品質(zhì)量：0.3-100g

5、重復(fù)性：初始樣品重量≥2g時(shí)±0.05％初始樣品重量≥5g時(shí)±0.02％

6、加熱溫度范圍：起始-205℃

7、分析方法：可選擇3種終點(diǎn)判斷方式 一、全自動(dòng)二、定時(shí) 1－99分鐘三、自定義模式

8、加熱源：鹵素加熱水份測(cè)定儀

9、水分含量可讀性：0.01%

10、顯示參數(shù)：%水分，時(shí)間，溫度，重量

11、通訊接口：標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備、符合FDA/HACCP格式要求

12、外型尺寸：350×200×260(mm)

13、電源：220V±10%/110V±10%(可選)

14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)

15、秤盤尺寸(mm)直徑110

注水肉水分檢測(cè)儀特點(diǎn)：

1.代替國(guó)標(biāo)烘箱法，用途非常廣泛、適合各行業(yè)的水分測(cè)定；

2.無(wú)需安裝調(diào)試，無(wú)需培訓(xùn)，無(wú)需繁瑣流程，拆箱即可使用；

3.操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)用時(shí)短，工作效率高；

4.精密的稱重傳感器電磁力，測(cè)量精度高、使用壽命長(zhǎng)久、性能穩(wěn)定；

5.獨(dú)特的防風(fēng)罩設(shè)計(jì)，使得儀器稱重系統(tǒng)更穩(wěn)定；

6. 環(huán)形鹵素?zé)艏訜岱绞剑瑸闃悠诽峁┝司鶆虻募訜岘h(huán)境；

7.先進(jìn)濕度控制系統(tǒng)，避免游離水分造成干擾；

8.設(shè)計(jì)優(yōu)良獨(dú)特溫控加熱系統(tǒng)結(jié)果更精準(zhǔn)，實(shí)時(shí)曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

9. 數(shù)據(jù)顯示豐富，可顯示曲線圖、時(shí)間、實(shí)時(shí)溫度、水分、固含量；

10.全自動(dòng)測(cè)定，測(cè)定過(guò)程無(wú)需看管，測(cè)量完畢報(bào)警提醒；

11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

12.配備RS232通訊接口，可以連接打印機(jī)和電腦等其它外圍設(shè)備。

注水肉水分檢測(cè)儀操作方法：

注水肉水分檢測(cè)儀操作方法非常簡(jiǎn)單只需幾步輕松完成

①儀器開(kāi)機(jī)，備好樣品

①.1鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密閉容中。

①.2凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2；（精確至0.01g）

②取樣到儀器，儀器自動(dòng)顯示重量

③按“測(cè)試”按鍵，儀器自動(dòng)工作

④測(cè)試完畢，自動(dòng)結(jié)束

凍肉的水分含量按下式計(jì)算：

[（M1—M2）+M2×C]/M1×100，式中M1 解凍前樣品重量（g）；M2 解凍后樣品重量（g）；C 解凍后樣品水分含量(%)。

注水肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

《畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB18394-2020）要求：豬肉水分含量應(yīng)該≤76.0g/100g；牛肉水分含量應(yīng)該≤77.0g/100g；羊肉水分含量應(yīng)該≤78.0g/100g；雞肉水分含量應(yīng)該≤77.0g/100g.

注意事項(xiàng)：

1、取樣程序應(yīng)使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項(xiàng)目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復(fù)驗(yàn)和留樣備查的總量。

2、取樣工具應(yīng)清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。

3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復(fù)樣應(yīng)冷藏保存于密閉容器內(nèi)，防止樣品變質(zhì)或水分損失。

4、采樣后應(yīng)盡快安排檢測(cè)，分析樣品較多不能超過(guò)24小時(shí)，備查留樣應(yīng)保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時(shí)水分損失。

由此，我們呼吁消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買肉類，以確保食品安全。同時(shí)，也希望相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，打擊不法商販的違法行為，保障消費(fèi)者的權(quán)益